Después de conseguir el mejor maridaje en los aperitivos y entrantes, pasamos ya al primer plato. En caso de reservar el marisco para este momento, sirven las recomendaciones anteriores. Pero si hemos optado por una sopa de Navidad, recomendamos los finos y manzanillas de Jerez, por su acidez punzante y su carácter salino. También los tintos frescos y ligeros maridan a la perfección con sopas y consomés como un tempranillo , titna del país y pinot noir

La sopa o el consomé nos han preparado para un segundo plato que puede ser tan contundente como los anfitriones hayan decidido. La combinación entre comida y vino es infinita, por ello os vamos a ofrecer unas pinceladas y acudir a la bodega de vuestro barrio, donde os aconsejarán a la perfección.

El mejor vino para cada carne

Para las carnes, la elección del vino dependerá del tipo. La de buey necesita de un vino graso y robusto, con cuerpo, que llena la boca, mejor con larga crianza. El vino para la ternera dependerá de su corte. A carne más blanca y tierna, escogeremos un vino ligero, pero con carácter, sobre todo si la carne viene acompañada de salsa. En cualquier caso, para carnes rojas contamos con excelentes vinos como un garnacha o un cabernet Sauvignon, con buena acidez, sabroso y perfecto para asados.

Del cerdo se aprovecha todo, por eso lo cocinamos de mil maneras diferentes. Para un plato de cerdo marinado, adobado o a la barbacoa, un vino seco y joven maridará perfecto. Un cerdo asado al horno exige un compañero con mucho cuerpo. En cambio, un cerdo servido con una salsa suave o dulce hará una pareja estupenda con un vino joven, seco o semiseco.

El tradicional cordero navideño tiene dos posibilidades: un vino frutal si la carne es joven y está asada y uno más profundo, pero sin taninos o acidez demasiado elevados, más ricos en matices para cordero más maduro.

Para las aves, solo tenemos que fijarnos en el color de su carne. Carne blanca (pollo, pavo) vino blanco o rosado. El pato, en cambio, requiere un blanco con cuerpo, que contrarreste el sabor graso de su carne. Si vamos a acompañar las aves con salsas, un tinto no demasiado potente será lo más adecuado.

¿Qué vino tomar con el pescado?

Con el pescado, a pesar de ser un campo tan amplio como las carnes, vamos a centrarnos en cuatro directrices.

Para el pescado blanco, vinos blancos ligeros tipo verdejo, albariño o pinot gris.

Para truchas, doradas, bacalaos, merluzas y rapes, considerados pescados semigrasos, vinos blancos con toques más frutales y aromáticos como el Chardonnay, el Sauvignon o, también, vinos tintos jóvenes y rosados frescos como el Pinot Negro o el Merlot.

Los vinos blancos melosos, tintos potentes y rosados frutales acompañarán perfectamente la potencia de los pescados grasos (salmón, bonito, pez espada, atún fresco… ) sin perder su personalidad.

Y platos a base de anchoas, sardinas, arenques y caballas, por su salinidad y su sabor fuerte, precisarán de vinos blancos con cuerpo o espumosos, (albariño, xarel.lo, riesling trocken ) incluso un tinto como el pinot negro.

Termina con un postre y su bebida perfecta

Llega el momento del irrenunciable postre, al que siempre le hacemos un hueco aunque la comida haya sido copiosa. Para momentos dulces, vino dulce como la malvasía, el moscatel o la mistela. Un oporto o un madeira jóvenes también serán perfectos.

Y para brindar, nada mejor que un buen cava brut nature o los interesantes cavas de Aragón, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Navarra y Valencia serán un perfecto inicio para la sobremesa.

A principio de diciembre muchos empezamos a pensar en los menús que ofreceremos a nuestros invitados en las fiestas de Navidad, sobre todo en lo referente a comida, relegando casi siempre la bebida a un segundo plano.

Desde aquí os invitamos a adentraros en el maridaje de alimentos y bebidas alcohólicas, que no es nada más que encontrar aquel vino o espumoso que por sus características realcen el sabor de la comida y cuya combinación resulte una experiencia para nuestros paladares.

Recibe a tus invitados con vino

La costumbre española es recibir a nuestros invitados con un aperitivo abundante, muchas veces contundente. Pero los familiares o los amigos o no llegan a la vez o se han puesto de acuerdo y llegan todos de golpe. Si te encuentras con el primer caso, que llegan de forma escalonada, es adecuado ofrecerles una copa de bienvenida y esperar así a estar todos reunidos para pasar a la mesa con el aperitivo.

Para esa copa que les entretendrá, tus opciones son infinitas. La más novedosa: cervezas artesanas. La oferta es inmensa y si te provees de diferentes tipos, su degustación seguro que dará lugar a una conversación entretenida comparándolas.

Otra opción más clásica es un kirsch royal o una copa de cava con unos golpes de crema de casis. Y como alternativa es ofrecerles un cóctel, siempre seco y en trago corto, aunque aconsejamos que no tenga una graduación alcohólica alta. Se trata de preparar a nuestros invitados para la experiencia gastronómica que les vamos a ofrecer.

Comienza el aperitivo

Bien, ya han llegado todos y empieza el aperitivo. Por lo general, las estrellas son los embutidos, patés o foie-gras, quesos y mariscos.

Los embutidos son altos en grasa y emparejan bien con vinos de acidez alta porque limpian el paladar, es decir, lo preparan para el siguiente bocado. Pero no todos los embutidos tienen la misma intensidad. Un chorizo especiado o un jamón ibérico son embutidos, pero su degustación es totalmente diferente. Los vinos que maridan perfectamente con todo tipo de embutidos son el sauvignon blanc, el vouvray, el aligote (franceses), el pinot grigio (italiano), y el riesling (alemán) todos ellos son blancos sin fermentación en barrica y poca maduración de ahí su acidez alta. También es un buen momento para los blancos espumantes (de aguja), como nuestro delicioso cava y de la familia de los generosos como ejemplo un jerez (españoles), sobre todo la manzanilla de San Lucas de Barrameda o nuestros excelentes amontillados.

Para otro aperitivo graso como el foie-gras, escogeríamos un sauternes (vino dulce francés) o un vino dulce español, por ejemplo un Costa Diva, aunque también casa perfectamente con el riesling o el gewürztraminer que hemos mencionado antes. El juego de sabores en boca es extraordinario.

La frase ‘te la dan con queso’ procede de los malos mercaderes, hace unos cuantos siglos. Estos buscavidas vendían toneles de vino picado sin ningún rubor y para que la venta llegara a buen término ofrecían a sus pobres clientes un bocado de queso fuerte para esconder la mala calidad de su mercancía, ya que el sabor del queso ocultaba totalmente la calidad del mal vino.

Aquí os invitamos a hacer todo lo contrario. España es tierra de buen vino y buen queso, y vamos a esmerarnos para disfrutar de ambos al máximo en estas fiestas.

¿Qué vino combina mejor con cada queso?

De siempre, el queso y el vino tinto van de la mano, pero un maridaje entre queso y vino blanco, incluso vino dulce, también resulta equilibrado. ¿Vino dulce? Por supuesto, porque casan a la perfección con los gorgonzola, cabrales, roquefort y otros quesos azules. El contraste es sorprendente en cada bocado. A un brie o un camembert, quesos untuosos y suaves al paladar, los acompañaríamos con un vino blanco con un ligero paso por barrica. Los vinos espumosos son muy adecuados con cierto giro dulce; el champgane es perfecto. Estos vinos, con volumen, complejos y muy elegantes, podrían ser fácilmente confundidos con un tinto en una cata a ciegas.

Si preferimos un blanco más contundente e intenso, un buen cabernet sauvignon (los australianos sorprenden por sus notas a menta o eucalipto) o un syrah (un chileno o un sudafricano pueden ser una buena elección) acompañarán a la perfección con un queso intenso tipo cheddar, gruyère o appenzeller.

¿Y con el marisco?

Y como es Navidad no puede faltar la bandeja de marisco. Recomendamos escoger nuestro albariño gallego, por su abanico que va desde blancos secos y ácidos a otros untuosos y pasados por barrica. Un riesling alemán, igual que para el foie-gras, también es adecuado al ser más dulce y floral que otros blancos.